Работаем с 09:00 до 21:00

Профессиональные клининговые услуги для B2B с 2015 г.

Заказать звонок

Уборка фудкорта по СанПиН - требования и методы клининга

Полное руководство по уборке фудкорта с соблюдением СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Санитарные требования, технологии дезинфекции и защита от штрафов Роспотребнадзора.

Почему чистота фудкорта - инвестиция в бизнес, а не расходы

Фудкорт - это зона повышенного риска для любого торгового центра или ресторанного комплекса. Доказано, что чистота помещения влияет на возвращаемость гостей сильнее, чем разнообразие предложения. Один грязный стол, липкий пол или затхлый запах - и посетитель переходит к конкурентам.

А штрафы за нарушение санитарных норм впечатляют: от 10 до 30 тысяч рублей для должностных лиц и до 100 тысяч рублей для компании (ст. 6.6 КоАП РФ). Но это не главное. Главное - репутация. При первом же нарушении проверяющие внесут фудкорт в список учреждений с недостатками. О таких местах говорят, и посетители остерегаются их.

Профессиональный клининг фудкорта решает три задачи одновременно:

Защита от претензий надзорных органов благодаря документированному соблюдению СанПиН.
Сохранение лояльности посетителей через безупречный внешний вид зоны питания.
Продление срока службы мебели и напольных покрытий за счёт правильного ухода.

Санитарные требования к уборке фудкорта - что проверяет Роспотребнадзор

СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Документ, на который будут ссылаться инспекторы
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - это основной нормативный документ, устанавливающий санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания. Фудкорт подпадает под все его требования полностью, так как представляет собой зону, где люди принимают пищу.

На что обращают внимание инспекторы:
1. Зонирование и цветовая кодировка инвентаря
Это не просто рекомендация - это требование. Красное ведро для санузла никогда не должно пересекать границу в зону приёма пищи. Профессиональные клининговые службы применяют строгую систему маркировки:

Красный - для туалетов и дезинсекции;
Синий - для офисных и служебных помещений;
Зелёный - для зоны питания (столы, стулья, подносы);
Жёлтый - для общих зон (коридоры, входы, лестницы).

Эта система исключает перенос микроорганизмов между помещениями и визуально демонстрирует проверяющим высокий уровень организации работ.

2. Графики дезинфекции контактных поверхностей
Столы, подносы, ручки, кнопки лифтов - всё, что касается руками, требует дезинфекции каждые 2 часа в часы-пик. В праздничные дни и выходные интервал сокращается до 1 часа. Это не усложнение - это реальное требование, которое отражает объём вирусов и бактерий, передающихся через контактные поверхности.

3. Сертифицированная химия
Для фудкортов недопустима любая импортная или самодельная химия. Требуются:

Обезжириватели на щелочной основе (справляются с жировой плёнкой, которая появляется от паров при приготовлении пищи).
Дезинфектанты, разрешённые для использования в присутствии людей - без резкого запаха хлора, гипоаллергенные.

Каждое средство должно сопровождаться паспортом безопасности, который предоставляется проверяющим при первой же просьбе.

ХАССП (HACCP)

Система управления пищевой безопасностью, в которую встраивается клининг
ХАССП - это обязательная система для всех предприятий общепита. Её суть в том, что каждый этап приготовления и подачи пищи документируется и контролируется. Клининг - часть этой системы.

Профессиональная клининговая служба для фудкорта:

Документирует каждый этап уборки (время начала, окончания, использованные средства).
Ведёт журналы дезинфекции с указанием зоны, средства, результата.
Предоставляет паспорта безопасности на все используемые препараты.
Обучает персонал правилам маркировки инвентаря и процедурам уборки.

Это снимает ответственность с управляющего и создаёт полный пакет документов для проверяющих органов.
При проверке Роспотребнадзора такая документация - лучшая защита.

Чек-лист инспектора

На что смотрят в первую очередь
Инспектор обращает внимание именно на эти моменты:

✓ Чистота столов и стульев - отсутствие крошек, пятен, липкости, следов пищи.
✓ Состояние пола - сухость, отсутствие разводов и скользкости, нет мусора в углах.
✓ Подносы - они должны быть не просто протёрты, а продезинфицированы с видимым результатом.
✓ Урны и контейнеры - опустошены, без переполнения, без неприятного запаха.
✓ Вентиляционные решётки - без пыли и жировых отложений.
✓ Ножки столов и стульев - скрытые зоны, где часто скапливается грязь и липкость.
✓ Детские стульчики - особое внимание, так как они контактируют с маленькими гостями.
✓ Зонирование инвентаря - каждому цвету ведра, тряпки и тряпочки своё место.

Частота проверок Роспотребнадзора

На что смотрят в первую очередь
Инспектор обращает внимание именно на эти моменты:

Роспотребнадзор проверяет фудкорты планово раз в 3 года, но внеплановые проверки возможны в любой момент - по жалобам посетителей, анонимным сигналам или выборочно.

Подготовка занимает минуты, если всё организовано:

Храните журналы уборки за последние 3 месяца в доступном месте.
Паспорта безопасности химии — в одном месте с технологическими картами.
Чек-лист инспектора на видном месте (стены подсобки).

85% внеплановых проверок заканчиваются актом без штрафов, если документация в порядке.

Специфика загрязнений в фудкортах и как их устранять

1. Жировая плёнка - главный враг и почему бытовая химия не справится

Невидимая жировая плёнка - это главное загрязнение в зоне питания. Она появляется от испарений во время приготовления и оседает на всех поверхностях: столах, полу, потолке, даже на окнах. Со временем слой накапливается, создавая липкое, антигигиеничное покрытие.

Обычные моющие средства (например, те, что используют дома) просто размазывают жир, не растворяя его.
Профессиональные щелочные обезжириватели работают на молекулярном уровне: они разрушают жировые связи и полностью удаляют загрязнение.

Практический график обработки:

Столы - экспресс-протирка после каждого гостя (30 секунд)
Генеральная обработка обезжиривателем - каждые 4 часа (во время технических пауз, если возможно)

2. Уборка пола в час-пик - скорость без риска для гостей

Высокая проходимость требует мгновенной реакции. Гость встал из-за стола - клинер уже подходит с тряпкой, убирает разливы и остатки. Но мокрый скользкий пол - это риск травмы посетителя и потенциальный иск к компании.

Решение - система предварительно подготовленных мопов.
Вместо ведра с водой, которое стоит в углу и выглядит неэстетично, клинер использует влажные микрофибровые мопы с дозированным количеством чистящего раствора. Они:

Не оставляют луж.
Пол высыхает за 30–40 секунд.
Не требуют переноски тяжелых вёдер через зал.

Для больших площадей (800+ кв. м) используют поломоечные машины. Современные модели маневренны, работают тихо и благодаря мощному всасыванию воды оставляют пол практически сухим.

3. Скрытые угрозы - что забывают убирать, а инспектор видит

Вентиляционные решётки
На них оседает жир и пыль - идеальная среда для размножения бактерий. Обычная тряпка здесь бесполезна. Решение - чистка парогенератором один раз в неделю. Пар растворяет жировые отложения без агрессивной химии и не требует механического отскребания (которое может повредить решётку).

Ножки столов и стульев
Гости роняют еду, крошки, кусочки застревают в щелях между ножками и полом. Это создаёт ощущение грязной мебели, даже если сама столешница чистая. Профессиональная уборка включает протирку всех стыков и соединений специальными щёточками.

Детские стульчики
Они контактируют с самыми маленькими и уязвимыми гостями, но часто их протирают небрежно. Правило: отдельные салфетки, отдельное дезинфицирующее средство, дезинфекция после каждого ребёнка. Это показатель высокого стандарта.

Подносы - главный переносчик микробов
Подносы проходят через руки десятков людей. Многие забывают, что даже визуально чистый поднос может быть заражён вирусами и бактериями.
Правильная обработка подноса:

Протереть обезжиривателем (для удаления пищи и жира).
Дезинфицировать.
Высушить насухо.

Никогда не ставьте мокрые подносы в стопку - это нарушение СанПиН и создаёт идеальную среду для размножения микроорганизмов.

4. Удаление жвачки и застарелых пятен - когда парогенератор спасает ситуацию

Жвачка на мебели или плитке - распространённая проблема фудкортов. Механическая очистка царапает поверхность и может её испортить, а обычная химия не всегда справляется.

Решение - парогенератор. Он размягчает жвачку за 10–15 секунд, и она легко удаляется без следов. Тот же метод работает для глубокой чистки швов плитки, где скапливается грязь.

Примечание: Этот метод требует опыта - нужно знать правильную температуру и время обработки, чтобы не повредить поверхность.

Организация клининга фудкорта: люди, технологии, контроль

1. Клинер - ключевое звено, который должен быть невидимым, но эффективным

Гости фудкорта не должны видеть процесс уборки, но должны ощущать её результат. Профессиональный клинер работает быстро, тихо и не мешает посетителям наслаждаться едой.

Алгоритм действий во время обеденного времени:

Наблюдение - клинер постоянно сканирует зал, отмечая освободившиеся столы.
Мгновенная реакция (30–40 секунд) - убрал поднос → протёр стол → проверил стулья → ушёл.

3. Максимальная незаметность - никаких громких разговоров, резких движений, столкновений с гостями.
В праздничные дни и выходные количество клинеров удваивается или утраивается. Это позволяет держать темп и не допускать ситуации, когда в зале видны грязные столы.

2. Внешний вид персонала - часть имиджа фудкорта

Клинер - лицо торгового центра или ресторанного комплекса. Неопрятный сотрудник с грязной тряпкой в руках отпугивает гостей, даже если он старательно работает.

Обязательные стандарты:

Чистая фирменная униформа (замена каждый день, не реже).
Бейдж с именем и должностью (это увеличивает доверие и ответственность).

Опрятная причёска, отсутствие резких запахов (табу на духи и дешёвые одеколоны).
Перчатки при работе с химией (обязательно, это показатель профессионализма и заботы о здоровье).

3. Технологическая карта уборки - инструмент, который исключает человеческий фактор

Технологическая карта - это пошаговая инструкция для клинера, которая описывает:

Что убирать;
Чем убирать;
В какой последовательности;
С какой периодичностью.

Карта исключает импровизацию и ошибки новых сотрудников. Даже неопытный клинер работает по чёткому алгоритму с первого дня.

Пример фрагмента технологической карты для фудкорта:

Почему профессиональный уход выгоднее ремонта

1. Долговечность покрытий - защита вместо замены

Высокая проходимость фудкорта быстро изнашивает напольное покрытие. Песок с улицы, пролитые напитки, постоянное трение обуви - и плитка начинает тускнеть, появляются царапины. Замена покрытия стоит от 2 до 5 тысяч рублей за квадратный метр. Для фудкорта площадью 800 м² это 1,6–4 млн рублей. Это не бюджет, это капитальный ремонт.

Профессиональная защита пола - это инвестиция, а не расход. Нанесение полимерного защитного покрытия (глянцевого или матового) создаёт прозрачный слой, который:

Отталкивает грязь и воду.
Делает пол устойчивым к царапинам и абразивному износу.
Сохраняет первоначальный вид плитки на 5–7 лет.
Упрощает ежедневную уборку (даже простая влажная тряпка даёт блеск).

Стоимость защитной обработки - от 300 рублей за кв. метр (в зависимости от материала покрытия). Это в 7–10 раз дешевле замены плитки.

2. Долговечность мебели - регулярная защита продлевает срок службы

То же касается мебели. Регулярная обработка столов и стульев защитными составами (воском, маслом или полимерными покрытиями) продлевает срок их службы в 2–3 раза.

Замена одного стола обходится в 5–10 тысяч рублей. Профилактическая защита - в сотни рублей. Если в фудкорте 120 посадочных мест (примерно 60 столов), то регулярный уход экономит десятки тысяч рублей в год.

Почему выбирают клининговую компанию «Н2О»

✓ Знание местной специфики
Петербургская влажность, колебания температур, высокая посещаемость торговых центров в выходные - мы учитываем все это при составлении графика уборки и выборе средств.

✓ Оперативный менеджмент
Нужна консультация или расчёт стоимости? Наш менеджер приедет к вам в течение 24 часов, проведёт осмотр фудкорта, выявит проблемные зоны и предложит оптимальное решение.

✓ Экологичная химия
Мы применяем средства, безопасные для посетителей и сотрудников. Никаких резких запахов, аллергических реакций и раздражения кожи. Все препараты сертифицированы для применения в присутствии людей.

Чистота = выручка

Чистота фудкорта напрямую влияет на доход торгового центра. Грязные столы отпугивают 70% гостей, заставляя их уходить к конкурентам. Инспектор Роспотребнадзора увидит нарушения за секунды и наложит штраф до 100 тысяч рублей.

Профессиональный клининг решает проблемы сразу: сохраняет лояльность посетителей, продлевает срок службы мебели в 2–3 раза и предоставляет документы для проверок. Результат - рост выручки и отсутствие головной боли с надзором.

Как заказать профессиональную уборку фудкорта в Санкт-Петербурге

Компания «Н2О» - это ваш партнёр в клининге зоны питания. Мы берём на себя соблюдение всех требований СанПиН, защищаем вас от штрафов Роспотребнадзора и помогаем сохранить лояльность посетителей.

Что мы предлагаем:
✓ Бесплатный аудит фудкорта
Наш специалист приедет, оценит состояние помещения для расчета стоимости клининга.
✓ Расчёт стоимости за 1 день
Вы получите прозрачную смету без скрытых платежей. Знаете сразу, во что обойдется обслуживание.
✓ Гибкий график уборки
Мы подстраиваемся под часы работы фудкорта и усиливаем команду в праздничные дни (Новый год, выходные, события).
✓ Полная документация для проверок
Паспорта безопасности химии, журналы дезинфекции, технологические карты, фотоотчёты — всё готово для Роспотребнадзора.
✓ Гарантия результата
Если после нашей работы найдены нарушения при проверке, мы доработаем бесплатно по договору.

Свяжитесь с нами сегодня:

Заполните форму на сайте или позвоните.
Опишите ваш фудкорт (площадь, количество посадочных мест, текущие проблемы).
Получите бесплатную консультацию и смету в течение суток.

Результат: Вы сняли с себя головную боль по поводу чистоты и проверок. Ваши гости оценят заботу. Инспекторы не найдут ни единого нарушения. А вы можете сосредоточиться на развитии бизнеса, а не на борьбе с грязью.