Работаем с 09:00 до 21:00

Профессиональные клининговые услуги для B2B с 2015 г.

Заказать звонок

Клининг гостиниц и апарт-отелей

Как соблюдать СанПиН и ХАССП без штрафов

Почему просто чисто больше не работает

Представьте: Управляющий гостиницы в центре Санкт-Петербурга получил предписание Роспотребнадзора за нарушение санитарных требований - горничная использовала одну тряпку для уборки санузла и для протирки стола, где стояла приветственная тарелка с фруктами.

По ст. 6.3 Кодекса об административных правонарушениях РФ, за подобные нарушения санитарно-эпидемиологических правил на ответственное лицо может быть наложен штраф до 150 000 рублей, либо применена приостановка деятельности на срок до 90 суток. Для отеля такие последствия означают не только финансовые убытки, но и серьёзный ущерб репутации.

Сегодня гостиница работает в условиях жёсткого санитарного контроля: инспекторы проверяют не только видимую чистоту, но и соблюдение СанПиН, работу системы ХАССП, хранение инвентаря и правильность применения дезсредств.
Один сбой в системе уборки гостиниц может закончиться приостановкой деятельности до 90 суток, массовыми жалобами гостей и убытками для собственника.

Эта статья поможет владельцам гостиниц и апарт-отелей выстроить уборку так, чтобы соблюсти требования Роспотребнадзора и СанПиН, снизить риск штрафов и получить предсказуемое качество сервиса.

ХАССП в гостинице и как он связан с уборкой

ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) это система, которая управляет безопасностью пищевой продукции на всех этапах её обращения.
ТР ТС 021/2011 обязывает внедрять принципы ХАССП все объекты, которые работают с едой, включая рестораны и кафе при гостиницах, службы питания в апарт-отелях и рум-сервис.

В гостинице ХАССП затрагивает:

рестораны и кафе;
зоны шведского стола;
рум-сервис и доставку блюд в номер;
мини бары в номерах;
лобби бары и кофейные зоны.

Связь с клинингом апарт-отелей и гостиниц прямая: одна тряпка для унитаза и стола создаёт перекрёстное загрязнение, а это уже нарушение принципов ХАССП и прямой риск для здоровья гостей.

Зоны повышенного риска для клининга

В каждой гостинице и апарт-отеле есть участки, где требования к уборке особенно высоки.

Ресторанная зона
Столы, стулья, барные стойки и линии раздачи нужно дезинфицировать после каждого гостя, а используемая химия обязана иметь регистрационное удостоверение и быть допущенной к применению в общепите.

Системы вентиляции и вытяжки
Пыль и жировые отложения во внутренних поверхностях вентканалов создают среду для размножения микроорганизмов, поэтому Роспотребнадзор контролирует их чистку не реже одного раза в год.

Кухонные уголки в номерах
В апарт-отеле зона приготовления еды в номере должна по уровню санитарных требований соответствовать ресторанной кухне: отдельный инвентарь, дезинфекция, контроль сроков уборки.

Подсобки и кладовые инвентаря
Инспекторы внимательно смотрят, как хранятся швабры, тряпки и химия: моющие средства не должны стоять рядом с продуктами или на полу.

Санитарные требования к гостиницам

Что проверяет Роспотребнадзор в первую очередь

Документ СанПиН 2.1.3678 20 устанавливает санитарно эпидемиологические требования к эксплуатации зданий и помещений, в том числе к гостиницам и средствам размещения.
Для службы уборки гостиниц и апарт-отелей критичны несколько блоков требований СанПиН и Роспотребнадзора.

✓ Частота уборки
Номера убирают ежедневно, а санузлы дезинфицируют после каждого выезда гостя; коридоры, холлы и лифтовые зоны обрабатывают влажной уборкой не реже двух раз в сутки.
✓ Контактные поверхности
Дверные ручки, выключатели, пульты, телефонные трубки и поручни требуют обязательной дезинфекции средствами с подтверждённой эффективностью против бактерий и вирусов.
✓ Смена постельного белья и текстиля
Бельё в номере меняют при каждом заезде нового гостя и далее не реже одного раза в три дня при длительном проживании.
✓ Вентиляция и проветривание
В номерах должны обеспечиваться воздухообмен и регулярное проветривание, а в помещениях без окон требуется исправная механическая вентиляция с плановой проверкой не реже одного раза в квартал.
✓ Хранение уборочного инвентаря
Швабры, ведра и салфетки хранят в специальных подсобных помещениях с раковиной и вентиляцией, разделяя инвентарь для санузлов и жилых зон.

Дезинфекция и инвентарь по правилам СанПиН

Соблюдение СанПиН и требований Роспотребнадзора начинается с правильного выбора химии и организации хранения инвентаря.

✓ Профессиональные средства
Бытовая химия из розницы не подходит для уборки гостиниц: нужны дезсредства с регистрационным удостоверением, инструкцией по применению и подтверждённой эффективностью.
✓ Цветовое кодирование
Красные салфетки и швабры используют только для унитазов и пола в санузлах, жёлтые для раковин и столешниц, синие для мебели и пыли, зелёные для зеркал и стекла.
✓ Маркировка инвентаря
На каждом ведре, швабре и тряпке делают понятную надпись: для санузла, для номера, для кухни; при проверке инспектор может потребовать показать подсобку, и отсутствие маркировки станет основанием для предписания.
✓ Обработка самого инвентаря
После смены тряпки и мопы замачивают в дезрастворе, затем стирают и сушат в проветриваемом помещении, а хранение мокрых салфеток в закрытом ведре рассматривается как грубое нарушение СанПиН.

Виды уборок в гостинице и как часто их проводить

Даже если требования СанПиН кажутся абстрактными, в реальной работе гостиницы они превращаются в понятный график уборок для номеров и общих зон. Чтобы не нарушать санитарные нормы и не получать претензий от Роспотребнадзора, важно разделять несколько видов уборок и чётко соблюдать их периодичность.

Основные виды уборки гостиничных номеров и зон:

1. Ежедневная уборка номера

Проводится для занятых номеров:
проветривание, сбор мусора, заправка кровати, протирка пыли, обработка санузла с применением моющих и при необходимости дезинфицирующих средств, мытьё пола.

В апарт-отелях сюда добавляют базовую уборку кухонной зоны: мойка раковины, плиты и рабочей поверхности.

2. Уборка при выезде гостя

Это усиленный формат уборки:
тщательная дезинфекция санузла, смена постельного белья и всех полотенец, проверка и чистка труднодоступных мест, обработка контактных поверхностей дезсредствами.

В некоторых стандартах её выделяют как отдельный вид «генеральная уборка номера после выезда», и именно на неё особенно смотрят инспекторы и службы качества.

3. Периодическая генеральная уборка

Проводится по графику для номеров и общих зон:
глубокая чистка ковролина и мягкой мебели, мойка стен и плинтусов, чистка светильников, радиаторов, вентиляционных решёток, мойка окон.

Периодичность зависит от загрузки отеля и класса объекта, но для большинства гостиниц генеральную уборку делают не реже одного раза в квартал для общих зон и не реже одного раза в полгода для номеров.

4. Профилактика - уборка простаивающих номеров

Если номер временно не продаётся, это не значит, что его можно не убирать.
СанПиН требует поддерживать санитарное состояние всех помещений: периодически проветривать, протирать пыль, контролировать отсутствие плесени и запахов.
Для таких номеров обычно устанавливают график профилактической уборки раз в 7–14 дней в зависимости от сезона и состояния здания.

5. Регулярная уборка и дезинфекция общих зон

Лобби, ресепшен, лифтовые холлы, коридоры - убирают несколько раз в день в зависимости от потока гостей.

Контактные поверхности (поручни, кнопки лифтов, ручки дверей) обрабатывают дезсредствами чаще, чем полы, а в периоды повышенных эпидемиологических рисков частоту дезинфекции дополнительно увеличивают.

Практический совет для управляющего: оформите таблицу с видами уборок и периодичностью как внутренний регламент и приложите её к договору с клининговой компанией или к должностным инструкциям горничных. Это сразу показывает Роспотребнадзору, что график уборки не «по настроению», а закреплён документально и связан с требованиями СанПиН.

Бельё, прачечная и мягкий инвентарь в гостинице

Тема белья и прачечной для Роспотребнадзора не менее чувствительна, чем сама уборка гостиниц: чистое постельное бельё напрямую влияет на безопасность и комфорт гостей. Санитарные правила требуют раздельного хранения чистого и грязного белья, соблюдения режимов стирки и чёткой логистики движения текстиля по объекту.
Для управляющего важно выстроить систему так, чтобы любой номер в любой момент соответствовал требованиям СанПиН и не вызывал вопросов при проверке.

Требования к смене и хранению белья

Постельное бельё и полотенца подлежат обязательной замене при каждом заезде нового гостя, а при длительном проживании - по установленному регламенту (как минимум раз в несколько дней или по запросу гостя). Грязное бельё собирают отдельно от прочего мусора, помещают в специализированные мешки или контейнеры и вывозят по отдельному маршруту, не пересекаясь с потоками чистого текстиля и пищевой продукции.

Чистое бельё хранят в специально выделенном помещении или на стеллажах в закрытых шкафах, защищая от пыли и влаги. Важно обеспечивать раздельное хранение постельного белья, полотенец, халатов и текстиля для ресторана, чтобы исключить перемешивание разных категорий и перекрёстное загрязнение.

Организация работы с прачечной

Гостиница может использовать собственную прачечную или передать стирку на аутсорсинг, но в обоих случаях ответственность перед Роспотребнадзором несёт сама гостиница. При работе с внешней прачечной в договоре фиксируют режимы стирки и дезинфекции, требования к температуре, используемым средствам и упаковке чистого белья при доставке.

Полезно прописать в документах и внутреннем регламенте:

минимальные режимы обработки для разных видов белья (постельное, полотенца, столовый текстиль);
порядок возврата и учёта белья (учётные ведомости, маркировка);
требования к транспортировке: чистое и грязное бельё перевозят раздельно, в закрытой таре.

Мягкий инвентарь и дополнительные элементы комфорта

К мягкому инвентарю относятся одеяла, подушки, пледы, наматрасники, покрывала, а также текстильные элементы мебели (чехлы, декоративные подушки). Санитарные требования предусматривают регулярную чистку и, при необходимости, дезинфекцию этих предметов, а также их своевременную замену при износе или появлении пятен и запаха.

Для снижения рисков и упрощения контроля многие отели используют съёмные чехлы и наматрасники, которые включают в регулярный цикл стирки. Внутренний регламент по клинингу апарт-отелей и гостиниц лучше дополнить графиком обработки мягкого инвентаря (например, стирка наматрасников и чехлов подушек не реже одного раза в месяц при средней загрузке).

Практический совет: заведите отдельный журнал учёта обработки мягкого инвентаря и отразите в программе производственного контроля, как именно вы следите за состоянием белья и текстиля. На проверке такой документ покажет, что уборка гостиницы и работа с бельём - это часть единой системы санитарной безопасности, а не набор разрозненных действий.

Профессиональный клининг и роль технологических карт

Почему система “ведро-вода” устарела

Классическая схема уборки, когда горничная ходит между номерами с одним ведром воды, уже не соответствует современным требованиям СанПиН и принципам ХАССП.
Вода быстро загрязняется, а тряпка разносит микрофлору и грязь по всей гостинице, что повышает риск претензий Роспотребнадзора.

Современный стандарт уборки гостиниц и апарт-отелей это безведёрная система с предварительно подготовленными микрофибровыми салфетками.

салфетки смачивают и отжимают в прачечной по нормам расхода раствора;
чистый текстиль раскладывают по цветам для разных зон;
после использования салфетки сразу отправляют в отдельный мешок для стирки.

Горничная работает с тележкой, где раздельно выложены чистое бельё, химия, инвентарь и расходники, поэтому она не тратит время на поиск тряпок и не допускает смешения зон.

Технологические карты как защита от человеческого фактора

Техкарта уборки это пошаговая инструкция, где прописаны последовательность действий, используемые средства, инвентарь и требования к результату.
Для гостиницы и апарт-отеля важно разработать отдельные техкарты для номера, санузла, коридора, лифтовой зоны, ресторана и кухонного блока.

Пример техкарты для ежедневной уборки номера:

Проветрить помещение, открыть шторы.
Собрать мусор и заменить пакет в корзине.
Протереть пыль на всех доступных поверхностях салфеткой для жилой зоны.
Пропылесосить ковровые покрытия и мягкую мебель по периметру.
Вымыть пол шваброй с моющим раствором для жилых помещений.

Отдельная технологическая карта действует для санузла: сначала обрабатывают унитаз дезсредством, затем очищают раковину, очищают и полируют зеркала, протирают хромированные элементы и в конце моют пол своим комплектом инвентаря.

Наличие детализированных техкарт показывает Роспотребнадзору, что в гостинице действует система, а не хаотичный клининг по усмотрению отдельной горничной.

Чек-лист для управляющего
«Как за 15 минут проверить уборку гостиниц»

Документы и санитарная безопасность

Если гостиница или апарт-отель работает с клининговым подрядчиком, ответственность перед Роспотребнадзором всё равно несёт собственник или управляющая компания.
Чтобы убедиться, что подрядчик обеспечивает требования СанПиН и правильную уборку гостиниц, достаточно пройтись по короткому чек-листу.

✓ Проверьте документы:

заключён ли договор с описанием объёма услуг и стандартов уборки;
предоставлены ли копии свидетельств о госрегистрации дезсредств;
есть ли инструкции по применению химии и режимам дезинфекции.

✓ Осмотрите инвентарь:

используется ли цветовое кодирование тряпок и швабр;
есть ли читаемая маркировка на ведрах и тележках;
оборудована ли отдельная подсобка с раковиной и местом для сушки инвентаря.

✓ Проверьте персонал:

у всех ли сотрудников действующие медицинские книжки;
прошли ли они обучение по работе с профессиональной химией и технике безопасности;
знают ли алгоритм действий при разливе дезраствора или конфликте с гостем по качеству уборки.

Во время обхода понаблюдайте за работой горничных: меняют ли они тряпки при переходе от санузла к жилой зоне, используют ли одну воду для нескольких номеров и обрабатывают ли контактные поверхности дезсредствами, а не только снимают пыль.

Программа производственного контроля и документы для уборки

Для Роспотребнадзора важно не только то, как фактически убирают гостиницу, но и то, как эти процессы описаны и подтверждены документами. Программа производственного контроля (ППК) показывает, что у объекта есть система управления санитарной безопасностью, а не набор разовых действий.

Что такое программа производственного контроля

ППК - внутренний документ, в котором гостиница описывает, как она выполняет санитарные правила и контролирует риски для здоровья гостей и персонала. В неё обычно включают:

перечень нормативных документов, по которым работает объект (СанПиН, правила по ХАССП, внутренние регламенты);
перечень контролируемых зон и процессов: уборка номеров, санузлов, общих зон, работа прачечной, обращение с отходами;
графики уборки, дезинфекции, стирки и обработки мягкого инвентаря;
порядок обучения персонала и проверки знаний по санитарным требованиям.

Важно, чтобы ППК не была «бумажкой для галочки»: инспектор легко видит, связана ли она с реальной работой горничных и клинингового подрядчика.

Какие документы по уборке стоит оформить

Чтобы уборка гостиниц и клининг апарт-отелей выглядели как управляемая система, а не как набор устных договорённостей, имеет смысл подготовить следующий комплект документов:

Регламент по уборке помещений с описанием видов уборки (ежедневная, при выезде, генеральная), периодичности и требований к результату.
Технологические карты уборки для номеров, санузлов, коридоров, лифтовых холлов, кухни и ресторана.
Журналы учёта уборки и дезинфекции, где сотрудники отмечают выполненные работы (особенно по контактным поверхностям и санузлам).
Журнал учёта обработки белья и мягкого инвентаря: стирка, дезинфекция, сушка, плановая замена.
Журнал инструктажей и обучения персонала по СанПиН, ХАССП и работе с химическими средствами.
Копии договоров с клининговой компанией и прачечной с приложениями: перечень зон уборки, графики, используемые средства, ответственность сторон.

Как связать документы, ППК и работу подрядчика

Если уборка гостиницы частично или полностью передана на аутсорсинг, это нужно прямо отразить в программе производственного контроля. В документах важно:

прописать, какие зоны убирает свой персонал, а какие клининговая компания;
приложить регламенты и техкарты подрядчика к вашей ППК или сослаться на них как на часть системы;
указать порядок проверки качества работ подрядчика: плановые обходы, чек-листы, корректирующие действия при выявлении нарушений.

Практический совет: соберите все документы по уборке, дезинфекции, белью и обучению персонала в одну «санитарную» папку-досье (бумажную или электронную) и регулярно обновляйте. Для инспектора это будет понятным сигналом, что гостиница относится к санитарным требованиям системно, а не готовится к проверке в последний момент.

Профессиональный аутсорсинг клининга гостиниц от Н2О

Почему аутсорсинг выгоднее собственной службы

Для многих гостиниц и апарт-отелей передача уборки на аутсорсинг даёт не только экономию бюджета, но и снижение юридических рисков.

✓ Экономия на персонале
Не нужно содержать штат горничных, платить отпускные, больничные и решать кадровые вопросы: гостиница оплачивает только фактически оказанные услуги.
✓ Юридическая защита
В договор можно включить ответственность подрядчика за соблюдение СанПиН и требований Роспотребнадзора, а также прописать систему штрафов за нарушения.
✓ Профессиональное оснащение
Покупка промышленных пылесосов, поломоечных машин и расходников требует больших вложений, а клининговая компания привозит своё оборудование и берёт на себя его обслуживание.
✓ Обученный персонал
Сотрудники проходят обучение по техкартам, санитарным требованиям и работе с химией до выхода на объект, что снижает риск ошибок и претензий со стороны надзорных органов.

Как организована уборка гостиниц в Н2О

Компания Н2О специализируется на уборке гостиниц и клининге апарт-отелей в Санкт Петербурге и работает по стандартам, которые соответствуют требованиям СанПиН и принципам ХАССП.

Цветовое кодирование и техкарты
Для каждого объекта разрабатываются собственные инструкции с учётом планировки гостиницы, категории номеров и требований к уборке; горничные используют промаркированный инвентарь и ведут чек-листы выполненных операций.

Профессиональная химия и документы
Компания применяет сертифицированные дезсредства и предоставляет комплект документов для внутреннего аудита и проверок Роспотребнадзора.

Контроль качества и супервизия
Менеджер регулярно проверяет номера, общие зоны и подсобки, контролирует соблюдение техкарт и помогает быстро корректировать работу при замечаниях гостей или управляющего.

Гибкий график и скорость реагирования
При массовых заездах и выездах Н2О усиливает смены, чтобы обеспечить полную уборку и дезинфекцию номеров между гостями даже при плотном графике заселения.

Что важно в уборке гостиниц

Уборка гостиниц и клининг апарт-отелей это не только визуальная чистота, но и система, которая защищает гостей, собственника и управляющую компанию от санитарных рисков и претензий Роспотребнадзора.

Принципы ХАССП распространяются на все зоны, где есть еда, а СанПиН 2.1.3678 20 детально регламентирует частоту уборки, дезинфекцию, вентиляцию и хранение инвентаря, поэтому игнорировать эти требования опасно и для бизнеса, и для репутации.

Цветовое кодирование, проработанные техкарты, обученный персонал и работа с профессиональным подрядчиком превращают уборку гостиниц в управляемый процесс, а не набор разовых действий отдельных горничных.

Профессиональный клининг помогает гостинице спокойно проходить проверки, повышать качество сервиса и сосредоточиться на том, что важно гостям комфортном и безопасном проживании.

Если нужно организовать клининг апарт-отеля или гостиницы без сбоев и штрафов, можно обсудить с Н2О формат работ, график и бюджет и получить персональное коммерческое предложение под конкретный объект.