Клининг продуктовых магазинов по требованиям СанПиН

Санитарные правила СП 2.3.6.3668‑20 действуют для всех форматов розничной торговли продуктами - от магазинов «у дома» до крупных супермаркетов и гипермаркетов.
Документ устанавливает требования к состоянию торговых залов, складов, подсобных и санитарно‑бытовых помещений, а также к режиму уборки и дезинфекции, которые обязан соблюдать каждый хозяйствующий субъект.​

Для продуктового магазина это означает, что клининг - не вопрос эстетики, а обязательная часть соблюдения санитарного законодательства, наравне с условиями хранения и маркировкой продукции. Нарушения по чистоте фиксируются в актах проверок и рассматриваются как нарушение санитарных норм, что чревато предупреждением, штрафами и приостановкой деятельности магазина до 90 суток.

СП 2.3.6.3668‑20 устанавливает понятные минимальные стандарты, которые должен выполнять любой магазин, организуя уборку помещений.
Для управленцев и офис‑менеджеров, отвечающих за объект, важно опираться именно на формулировки документа при составлении внутренних регламентов и заданий для подрядчика по клинингу.

Требования к уборке торговых объектов:

• Ежедневная влажная уборка во всех помещениях магазина с применением моющих средств, включая торговый зал, склады, коридоры, комнаты персонала.
• Уборка торгового зала в конце рабочего дня, в том числе мытье пола, удаление видимых загрязнений и мусора с поверхностей, оборудования и инвентаря.
• Уборка туалетов и санитарных комнат с применением моющих и дезинфицирующих средств не реже одного раза в день с обязательным мытьем пола, санитарно‑технического оборудования и контактных поверхностей.
• Не реже одного раза в месяц - генеральная уборка всех помещений торгового объекта с мытьем оборудования и инвентаря с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• Регулярная уборка и дезинфекция мусоросборников, контейнеров и прилегающей территории, чтобы исключить риски запахов, насекомых и грызунов.

Таким образом, клининг продуктового магазина должен быть выстроен как система: ежедневная текущая уборка, фиксированные генеральные уборки и отдельные регламенты по работе с санитарными узлами, холодильным оборудованием, тележками и корзинами.

Нарушение санитарных норм по чистоте и несоблюдение требований СанПиН в продуктовых магазинах подпадает под административную ответственность (ст. 6.3. Нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения).
В зависимости от характера нарушений и последствий для здоровья покупателей санкции могут варьироваться от предупреждения до крупных штрафов и приостановки деятельности магазина.

По действующей практике за нарушение санитарных норм в сфере торговли продуктов возможны следующие последствия:

• Штрафы за нарушение санитарных правил для ИП и должностных лиц - от 5 000 до 20 000 рублей, для юридических лиц - от 30 000 до 50 000 рублей, с риском приостановки деятельности до 90 суток в тяжёлых случаях.​
• Более серьезные санкции при причинении вреда здоровью потребителей: штрафы для ИП могут увеличиваться до 30–40 тысяч рублей, для юридических лиц - до 300–600 тысяч рублей, также возможна конфискация продукции.
• Штрафы до 100–300 тысяч рублей для юридических лиц за отсутствие или ненадлежащее выполнение программы производственного контроля, где раздел по уборке магазина является обязательным.

Для продуктового магазина один серьезный штраф и временное закрытие означают прямые финансовые потери, падение выручки и репутационный удар, который сложно компенсировать маркетингом.

Чтобы минимизировать риски, важно перевести уборку магазина в понятный для менеджмента управляемый процесс. Ниже - практический взгляд, как это сделать на уровне руководителя объекта, управляющего или офис‑менеджера, который отвечает за результат.
Основные шаги:

Уборка супермаркета, отвечающая требованиям СанПиН, намного шире, чем просто мытье пола вечером.
Профессиональный подрядчик выстраивает несколько уровней клининга, учитывая разные нагрузки по трафику и уровню загрязнений в залах, на складах и в подсобных помещениях.

Типичный комплекс работ для супермаркета:

• Ежедневная уборка торгового зала: машинная и ручная мойка полов, удаление пятен и загрязнений, протирка стеллажей, кассовых зон, холодильных витрин, стеклянных поверхностей и входных групп.
• Регулярная уборка складов и холодильных камер с учетом требований к материалам отделки и устойчивости к влажной уборке и дезинфекции.
• Уборка санитарных комнат, душевых и бытовых помещений персонала с дезинфекцией всех контактных поверхностей, сантехники и полов.
• Периодические генеральные уборки с мытьем стен, потолков, фасадов, детальной очисткой стеллажей, холодильного и кассового оборудования, а также обработкой труднодоступных зон.
• Обработка покупательских тележек и корзин, мусоросборников и прилегающей территории, особенно в сезон повышенной заболеваемости и при большом потоке посетителей.

Такая система позволяет сократить число «узких мест», где быстрее всего скапливается грязь и микрофлора и которые чаще всего попадают в поле зрения покупателей и инспекторов.

Для эффективного контроля качества уборки и соблюдения санитарных норм в продуктовых магазинах необходимо использовать системные инструменты - чек-листы и журналы уборки. Эти документы помогают не только организовать процесс клининга, но и служат важным доказательством при проверках Роспотребнадзора, снижая риск штрафов и приостановления деятельности.

Предлагаем от «Н2О» готовые шаблоны, рекомендации по заполнению и контрольные списки для подрядчиков, которые помогут обеспечить прозрачность и регулярность уборки в соответствии с требованиями СанПиН.

Компания Н2О в Санкт‑Петербурге специализируется на клининге коммерческих объектов и понимает специфику продуктовой розницы: от небольших магазинов до сетевых супермаркетов и гипермаркетов.​

При запуске проекта наши специалисты не просто «дают уборщицу», а выстраивают систему клининга продукта магазина под требования СанПиН и внутренние стандарты сети.

Что получает заказчик:

• Аудит объекта и рекомендации по приведению уборки в соответствие СП 2.3.6.3668‑20 с учетом формата магазина и загрузки.
• Разработку регламента уборки супермаркета с разбивкой по зонам, частоте, перечню работ и используемым средствам и оборудованию.
• Подготовку необходимой документации: графиков и журналов уборки, чек‑листов, актов оказанных услуг для демонстрации при проверках.
• Обучение персонала, закреплённого на объекте, правилам уборки продуктового магазина по СанПиН, включая требования к хранению инвентаря, приготовлению дезрастворов и личной гигиене.
• Регулярный контроль качества и отчётность по результатам уборки, в том числе фото‑отчёты и плановые инспекции менеджера объекта.

Благодаря такому подходу владельцы магазинов и управляющие сети получают не просто чистый зал, а управляемый и документально подтверждённый процесс, который снижает риски штрафов и претензий со стороны покупателей и контролирующих органов. А покупатель видит аккуратный, ухоженный супермаркет, которому проще доверить выбор продуктов для семьи.

На практике владельцы продуктовых магазинов чаще всего задумываются о профессиональном клининге в двух ситуациях: при запуске нового объекта и после неприятного опыта с проверками или жалобами клиентов.
Однако есть несколько типичных «триггеров», когда переход на профессиональную уборку супермаркета становится экономически оправданным.

К таким ситуациям относятся:

1. Увеличение трафика и расширение ассортимента, особенно свежих продуктов, готовых блюд и собственного производства.
2. Открытие круглосуточного формата или позднего графика работы, когда штатному персоналу сложно обеспечить требуемое качество уборки.
3. Частые рекламации по чистоте от покупателей, негативные отзывы в интернете и соцсетях с фотографиями грязных залов и туалетов.
4. Повышенное внимание со стороны Роспотребнадзора, сетевой управляющей компании или арендодателя к соблюдению санитарных требований.

Профессиональный клининг продуктового магазина в этих условиях становится инструментом снижения операционных рисков и стабилизации качества сервиса, а не просто ещё одной статьёй расходов.
Заказчик получает прогнозируемый результат по фиксированной стоимости и освобождает управленцев от постоянного «ручного управления» уборкой и конфликтами вокруг неё.

При выборе партнёра по уборке магазина важно смотреть не только на цену квадратного метра, но и на способность подрядчика работать в логике СанПиН и специфики продуктовой розницы.
Ошибочный выбор может привести к тем же рискам по штрафам и репутации, что и хаотичная уборка силами собственного персонала.

Рекомендуется обратить внимание на следующие моменты:

✓ Опыт клининговой компании именно в клининге продуктовых магазинов и супермаркетов, наличие реализованных проектов в ритейле.
✓ Понимание требований СанПиН и наличие типовых регламентов уборки супермаркета, адаптированных под СП 2.3.6.3668‑20.
✓ Использование профессиональной техники и безопасных моющих и дезинфицирующих средств, допускаемых для объектов торговли продуктами.
✓ Организация контроля качества: внутренний аудит, чек‑листы, система обратной связи, оперативная замена персонала при необходимости.
✓ Готовность интегрировать клининг в общую систему управления объектом: обмен данными, отчётность, совместная работа при проверках.

Выбирая партнёра по таким критериям, владелец магазина получает предсказуемый результат и снижает личную нагрузку по ежедневному мониторингу чистоты и доработке персонала «вручную».
В итоге клининг супермаркета становится частью общей стратегии сервиса и безопасности, а не «вечной проблемой», о которой вспоминают только перед проверкой или после жалобы клиента.