Работаем с 09:00 до 21:00
Профессиональные клининговые услуги для B2B с 2015 г.
Приглашение на тендер
Оставьте заявку
Мы свяжемся с вами в ближайшее время
ХАССП и санитарные требования
Клининг пищевых производств
Профессиональная уборка пищевого предприятия по стандартам ХАССП. Специализированный клининг пищевых производств с соблюдением СанПиН. Документация, сертификаты, программы контроля.
Цена ошибки для пищевого производства - уборка как гарантия безопасности бизнеса
Одно несанкционированное загрязнение производственной линии способно привести к штрафу от 100 000 рублей от Роспотребнадзора (КоАП РФ, статья 6.3 - нарушение санитарных правил). Одна бактерия в продукции - и репутация, формировавшаяся годами, может быть разрушена за один день. Для владельцев пищевых производств, ресторанов и складов уборка пищевого предприятия - не вопрос эстетики, а жизненно важный фактор безопасности и выживания бизнеса.
Инспекторы при проверках оценивают не только визуальную чистоту, но и наличие полной документации: программы производственного контроля, журналы дезинфекции, сертификаты на химические средства и графики уборки с подписями ответственных лиц. Отсутствие хотя бы одного документа может привести к приостановке деятельности предприятия.
Профессиональный клининг пищевых предприятий - это не просто мытьё полов, а комплексная система мер, встроенная в систему безопасности вашего производства.
Инспекторы при проверках оценивают не только визуальную чистоту, но и наличие полной документации: программы производственного контроля, журналы дезинфекции, сертификаты на химические средства и графики уборки с подписями ответственных лиц. Отсутствие хотя бы одного документа может привести к приостановке деятельности предприятия.
Профессиональный клининг пищевых предприятий - это не просто мытьё полов, а комплексная система мер, встроенная в систему безопасности вашего производства.
Клининг пищевых производств - это не разовое действие, а система предупредительных мер (PRP), неотъемлемая часть ХАССП, призванная минимизировать риски загрязнения продукта.
ХАССП - система управления рисками, обязательная для пищевых предприятий
ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) - это система идентификации, оценки и контроля критических точек опасности в производственном процессе пищевой продукции. По техническому регламенту ТР ТС 021/2011 внедрение ХАССП является обязательным для всех предприятий пищевой цепи в России с 2015 года.
Суть системы заключается в выявлении всех точек, где продукт может подвергаться опасности - будь то загрязнение, рост бактерий или химическое заражение, и контроле за этими критическими участками. Клининг по стандартам ХАССП является неотъемлемой частью этой системы, при этом уборка рассматривается не как конечная цель, а как процесс постоянного и системного контроля, обеспечивающего безопасность продукции и предотвращающего риски на каждом этапе производства.
Суть системы заключается в выявлении всех точек, где продукт может подвергаться опасности - будь то загрязнение, рост бактерий или химическое заражение, и контроле за этими критическими участками. Клининг по стандартам ХАССП является неотъемлемой частью этой системы, при этом уборка рассматривается не как конечная цель, а как процесс постоянного и системного контроля, обеспечивающего безопасность продукции и предотвращающего риски на каждом этапе производства.
Например, мы контролируем:
- Концентрацию дезинфектанта (слишком слабый раствор не убьёт патогены, слишком крепкий оставит химические следы на оборудовании).
- Температуру воды для мойки (холодная не растворит жир, при слишком высокой возможна термическая фиксация белков).
- Время экспозиции (сколько дезсредство должно оставаться на поверхности, чтобы подействовать).
Санитарные требования СанПиН и технических регламентов
Кроме стандарта ХАССП, уборка пищевого производства регулируется санитарными правилами и нормами и техническими регламентами Таможенного союза.
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - санитарные правила для предприятий общественного питания.
- СанПиН 2.3.2.1324-03 - гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения.
- ТР ТС 021/2011 - о безопасности пищевой продукции.
- частоту уборки,
- использование сертифицированных моющих и дезинфицирующих средств,
- порядок документирования процессов.
Незнание или игнорирование этих норм - прямой путь к штрафам и закрытию предприятия.
Важность регулярного внутреннего аудита качества уборки
Регулярный внутренний аудит клининга - ключевой инструмент для предупреждения нарушений и снижения рисков критических несоответствий. Аудит позволяет выявить проблемные зоны, грамотно оценить эффективность санитарных процедур и оперативно устранить выявленные недостатки. Это способствует поддержанию стабильного уровня санитарии, минимизации рисков загрязнения продукции и соблюдению всех требований стандартов ХАССП и санитарных норм.
Внедрение систематического внутреннего контроля обеспечивает не только соответствие нормативам, но и позволяет оптимизировать производственные процессы, повышая качество и безопасность выпускаемой продукции.
Внедрение систематического внутреннего контроля обеспечивает не только соответствие нормативам, но и позволяет оптимизировать производственные процессы, повышая качество и безопасность выпускаемой продукции.
Пошаговый план внутреннего аудита ХАССП
Внутренний аудит является важным инструментом контроля за соблюдением стандартов ХАССП и санитарных норм на пищевом предприятии. Он помогает своевременно выявлять и устранять нарушения, обеспечивая безопасность продукции и готовность к проверкам. Рассмотрим основные этапы проведения внутреннего аудита клининга пищевого производства:
-
- Подготовка
Определение целей и графика аудита. Формирование команды внутренних аудиторов и утверждение плана проверки. -
2. Анализ документацииИзучение программ контроля, планов уборки, журналов дезинфекции, сертификатов и прошлых отчетов. -
3. Проведение проверки на местеОсмотр производственных и служебных зон, оценка качества уборки, соблюдения санитарных норм и использования оборудования. -
4. Отбор проб и анализПри необходимости - микробиологический и химический анализ для контроля эффективности уборки. -
5. Составление отчетаДокументирование результатов, выявленных несоответствий и рекомендаций. -
6. Разработка и контроль выполнения корректирующих мерУстранение недостатков, назначение ответственных и контроль исполнения.
Регулярный внутренний аудит ХАССП повышает уровень санитарной безопасности, снижает риски штрафов и обеспечивает готовность предприятия к внешним проверкам.
Критерии оценки критических несоответствий при аудите ХАССП
При аудите ХАССП критические несоответствия включают:
- Нарушения, создающие прямую угрозу безопасности продукции (грязные поверхности, несанкционированное загрязнение).
- Отсутствие или некорректность документов (программ производственного контроля, планов уборки, сертификатов).
- Несоблюдение технологических процессов уборки (неправильные концентрации химии, последовательность уборки).
- Нарушения, способствующие перекрёстному загрязнению (неподходящий инвентарь, нарушения зонирования).
- Отсутствие или некорректное ведение журналов контроля и результатов анализов.
- Несоответствие санитарным нормативам по микробиологическим и химическим показателям.
Рекомендации по взаимодействию с контролирующими органами
Эффективное взаимодействие с Роспотребнадзором и другими контролирующими структурами требует не только порядка в документации, но и качественной подготовки персонала. Регулярное обучение сотрудников стандартам ХАССП и процедурам контроля гарантирует быструю и уверенную реакцию на проверки.
Ведение прозрачной отчетности, включая журналы уборки, учёта дезинфектантов и контроля качества, демонстрирует аудиторам высокий уровень организации и ответственности. Поддержание постоянной готовности к аудиту снижает риски внеплановых санкций и способствует укреплению доверия между предприятием и контролирующими органами.
Ведение прозрачной отчетности, включая журналы уборки, учёта дезинфектантов и контроля качества, демонстрирует аудиторам высокий уровень организации и ответственности. Поддержание постоянной готовности к аудиту снижает риски внеплановых санкций и способствует укреплению доверия между предприятием и контролирующими органами.
Особенности клининга пищевых производств
Зонирование - уборка по степени риска
На пищевом производстве не бывает «просто грязного цеха». Есть зоны высокого, среднего и низкого риска. Для каждой зоны предусмотрен собственный протокол уборки, применяется специализированная химия и используется отдельный инвентарь, что исключает перекрестное загрязнение и повышает безопасность производственного процесса.
Клининг проводится с учётом зонирования по степени риска:
Клининг проводится с учётом зонирования по степени риска:
- Зоны высокого риска (контакт с продуктом - оборудование, разделочные столы) требуют ежедневной глубокой дезинфекции с пищевыми безопасными дезинфектантами.
- Зоны среднего риска (упаковочные цеха, склады) требуют ежедневной уборки с акцентом на чистоту от пыли и микроорганизмов.
- Зоны низкого риска (офисы, коридоры) - стандартная уборка с отдельным инвентарём, чтобы исключить перекрёстное загрязнение.
Профессиональная химия и сертифицированное оборудование
На пищевых производствах используется профессиональная сертифицированная химия. Строго запрещены бытовые средства. Причины:
Четырёхступенчатый цикл уборки включает:
- Бытовая химическая продукция не имеет сертификатов, подтверждающих безопасность для контакта с пищевыми продуктами.
- Она может оставлять на поверхностях пленку, которая способна попадать в продукцию, что недопустимо с точки зрения санитарных норм.
- Концентрация активных веществ в бытовых средствах не контролируется, что снижает эффективность дезинфекции и повышает риск остаточного загрязнения.
Четырёхступенчатый цикл уборки включает:
- Очистку (удаление загрязнений и остатков сырья с применением щелочных моющих средств и пеногенераторов).
- Ополаскивание (удаление остатков химии).
- Дезинфекцию (уничтожение патогенов средством на основе четвертичных аммониевых соединений или перекиси водорода с точным соблюдением времени выдержки).
- Финальное ополаскивание с контролем нейтрального pH поверхности.
Наше оборудование:
- Пеногенераторы - для глубокой очистки стен, потолков, оборудования.
- Пароочистители - для труднодоступных мест (щели, стыки, внутренние поверхности).
- Цветовая маркировка инвентаря - красная швабра только для санузлов, синяя - для цехов, зелёная - для столовой. Это предотвращает перекрёстное загрязнение.
Индивидуальные программы уборки от профессионалов «Н2О»
1. Разработка индивидуальных программ уборки и дезинфекции (ПУиД)
Каждое предприятие уникально, мы разрабатываем программу уборки и дезинфекции под ваш объект с учётом планировки, оборудования и типа продукции:
- Определяем критические контрольные точки (ККТ).
- Рассчитываем частоту уборок для каждой зоны.
- Подбираем безопасную химию для всех типов поверхностей (нержавейка, пластик, дерево).
- Формируем инструкции для персонала.
Пример: Если у вас мясоперерабатывающий цех, мы учитываем высокую белковую нагрузку и риск листерий. Если кондитерский цех - высокое содержание сахара и мучной пыли, риск плесени.
2. Документация ваш щит на проверке
Роспотребнадзор не доверяет устным объяснениям - нужны официальные документы. Мы предоставляем полный пакет, включающий:
- Программу производственного контроля (ППК) в части мойки и дезинфекции - официальный документ для сдачи в Роспотребнадзор.
- Графики уборки с указанием времени, зон, ответственных лиц и их подписей.
- Журналы учёта дезинфицирующих средств - с данными о расходе, дате, исполнителе и концентрации.
- Журналы контроля качества уборки - результаты смывов и бактериологических проб (при необходимости).
- Сертификаты на химические средства - каждое имеет государственную регистрацию и разрешение для пищевой промышленности.
- Договор на оказание услуг - юридическое подтверждение, что уборку выполняет специализированная компания.
Выгода для вас - вся бумажная работа по чистоте берётся на себя, а аудит по стандартам ХАССП будет безупречным.
3. Подготовленный и обученный персонал
Наши сотрудники проходят специальное обучение по стандартам ХАССП клининг:
- Как работать в зонах разного риска.
- Как правильно готовить моющие и дезинфицирующие растворы.
- Как предотвращать перекрёстное загрязнение (использование разного инвентаря для разных зон, правильная последовательность уборки - от чистого к грязному).
- Какие ошибки приводят к росту бактерий (например, если не смыть остатки дезинфектанта, на его питательной среде могут размножиться устойчивые штаммы).
- Медицинская книжка с актуальными отметками.
- Личный санитарный паспорт (если требуется на вашем объекте).
- Инструктаж по технике безопасности и ХАССП.
Профессиональный клининг B2B - забота о вашем производстве
Клининг пищевых производств - это неотъемлемая часть системы обеспечения безопасности и качества продукции. В условиях строгих санитарных требований и обязательного соблюдения стандартов ХАССП профессиональная уборка становится залогом защиты здоровья потребителей и репутации бизнеса.
Эту ответственность не обязательно нести в одиночку. Профессиональные клининговые компании, такие как «Н2О», предлагают комплексный подход, включающий использование сертифицированной химии и оборудования, зонирование производственных помещений, обучение персонала, а также полный пакет документации для прохождения проверок. Такой подход позволяет минимизировать риски перекрестного загрязнения и обеспечивать высокую микробиологическую чистоту на всех этапах производства.
Эту ответственность не обязательно нести в одиночку. Профессиональные клининговые компании, такие как «Н2О», предлагают комплексный подход, включающий использование сертифицированной химии и оборудования, зонирование производственных помещений, обучение персонала, а также полный пакет документации для прохождения проверок. Такой подход позволяет минимизировать риски перекрестного загрязнения и обеспечивать высокую микробиологическую чистоту на всех этапах производства.
Преимущества работы с «Н2О» - выгода, ощутимая сразу.
✓ Мы значительно снижаем ваши риски и обеспечиваем гарантию успешного прохождения любых проверок: Роспотребнадзора, аудиторов ХАССП и ретейл-аудитов крупных сетей. Работая по актуальным стандартам, мы точно знаем, что проверяют инспекторы.
✓ Экономия ресурсов - профессиональная химия и обучение персонала обходятся дорого. Канистра дезинфектанта стоит от 5 000 рублей, пеногенератор - от 80 000 рублей, обучение сотрудников ХАССП - от 15 000 рублей на человека. С нами вы платите только за результат: мы привозим сертифицированную химию, профессиональное оборудование и обученный персонал, освобождая вас от необходимости контролировать закупки, хранение и подготовку специалистов.
✓ С «Н2О» вы получаете надежного партнера для обеспечения безопасности и качества производства.Обратившись к экспертам, вы можете быть уверены, что ваша уборка будет не только эффективной, но и полностью соответствовать требованиям законодательства, что даст вам уверенность в бесперебойной работе и длительном успехе вашего предприятия.
✓ Экономия ресурсов - профессиональная химия и обучение персонала обходятся дорого. Канистра дезинфектанта стоит от 5 000 рублей, пеногенератор - от 80 000 рублей, обучение сотрудников ХАССП - от 15 000 рублей на человека. С нами вы платите только за результат: мы привозим сертифицированную химию, профессиональное оборудование и обученный персонал, освобождая вас от необходимости контролировать закупки, хранение и подготовку специалистов.
✓ С «Н2О» вы получаете надежного партнера для обеспечения безопасности и качества производства.Обратившись к экспертам, вы можете быть уверены, что ваша уборка будет не только эффективной, но и полностью соответствовать требованиям законодательства, что даст вам уверенность в бесперебойной работе и длительном успехе вашего предприятия.
Закажите бесплатную консультацию с менеджером
- Задать необходимые вопросы
- Узнать стоимость вашей уборки
- Оформить заказ на уборку
На бесплатной консультации вы сможете:
Нажимая на кнопку вы даете свое согласие на обработку персональных данных
Напишите нам в удобный для вас мессенджер
или оставьте заявку:
Кейсы компании «Н2О»